Нужно ли вести учёт, если доходы поступают нерегулярно?

Да. Нерегулярность поступлений не освобождает от обязанности фиксировать доходы, расходы и налоговые обязательства. Учёт ведётся с момента регистрации бизнеса независимо от объёма операций.